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東坡肉的簡單做法

2020-04-15

  東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有差異,有先煮后燒的,有先煮后蒸的,有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嘗嘗,軟而不爛,肥而不膩。

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  方法一

  高壓鍋東坡肉

  食材:五花肉、冰糖、黃酒、生姜、香蔥

  做法:

  1、五花肉切塊焯水備用

  2、香蔥放鍋底,加上姜片,五花肉肉皮朝下放到鍋底

  3、把冰糖、生抽、黃酒倒進去

  4、高壓鍋燉肉燉熟就好

  裝盤的時候,淋一些肉汁味道更好哦。

  方法二

  電壓力鍋版東坡肉

  主料:

  帶皮豬五花肉(800g)

  調料:

  蔥姜(適量)、醬油(100ml)、紹酒(150ml)、冰糖(40g)

  制作步驟:

  1、材料圖。

  2、將五花肉整塊兒焯水:涼水入鍋,中大火加熱至沸騰,保持3、5分鐘,出凈血沫,撈出沖洗干凈;

  3、用刀刃刮凈豬皮(如果還有毛茬,找個小鑷子清除,比如“眉毛夾”,哈哈~),切成方形大塊兒;

  4、在電壓力鍋的'內鍋底部平鋪上一層蔥段和姜片;

  5、將肉塊兒肉皮朝下,排鋪在鍋底,并加入醬油、料酒和冰糖;

  6、蓋上蓋子,接通電源,按電壓力鍋使用說明,選擇肉類排骨、燜燉功能,別忘了按下“中途加菜”鍵(中間要翻面的);壓力鍋開始烹飪,默認時間45分鐘;

  7、倒計時10分鐘時壓力鍋自動排氣,提示中途加菜,打開鍋蓋,將肉塊翻面,使肉皮朝上;蓋上鍋蓋,自動開始繼續烹飪;

  8、烹飪結束后,等待壓力鍋完成自動排氣;

  9、自動排氣結束后,就可以吃了。為了保證東坡肉的口感,不妨再堅持一會兒——將肉塊兒取出,肉皮朝上排進蒸盤,澆上過濾后的原湯汁;

  10、蓋上保鮮膜,入蒸鍋大火上汽后蒸30分鐘——這是最地道的東坡肉的標準做法。

  小竅門:

  1、經過電壓力鍋燉過的肉已經非常酥爛入味了,為什么還要“蒸”呢?這是因為東坡肉不僅講究酥爛入味,還要“香”,最后一步蒸,就是為了讓肉肉更香。蒸之前,將原湯汁中的蔥姜去掉,最好能撇去油脂。嫌麻煩,不蒸也可以吃了。

  2、一次可以多做點兒,燉好后密封冷藏保存,吃的時候再拿出來蒸,很方便;而且冷藏過后油脂凍結在頂層,很容易去掉。再蒸的時候仍然用“蘇泊爾鮮呼吸IH電壓力鍋”也是可以的,我為了保護我的新鍋,不舍得連續使用哈~

  3、想要更簡單,可以去掉“中途加菜”的環節,肉塊兒擺放也不用那么整齊,一次燉熟出鍋也可以,只是色澤和賣相就沒那么好了

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